BLOG

Wat is miso?

miso 2

 

Bij veel mensen is dit voedingsmiddel nog onbekend. Dit is jammer want miso is een gezond ingrediënt om je recepten op smaak te brengen. Deze Japanse bouillonpasta bevordert zelfs de spijsvertering en heeft een gunstige werking op de darmflora. 

Miso is dus een smaakmaker, een soort kruidenpasta. Het wordt gemaakt van een op natuurlijke wijze gefermenteerd* mengsel van de schimmel koji (fermentatiestarter), sojabonen, gerst en zout. Het fermentatieproces zorgt ervoor dat miso zijn unieke smaak krijgt. In het Japans noemt men miso de vijfde smaak, ofwel umami. Dit, omdat miso niet zoet, zuur, zout of bitter is, maar een eigen nieuwe smaak heeft.

Miso is er in vele soorten en maten. In Japan heeft elke streek zijn eigen versie, maar ook in Nederland kun je vele soorten krijgen. De smaak is afhankelijk van de toegevoegde hoeveelheid van ieder basisingrediënt, de eventuele extra ingrediënten, de hoeveelheid koji en de graad van rijping. Net als kaas is geen enkele miso hetzelfde. Hoe langer een kaas rijpt, hoe sterker en unieker de smaak; dit geld ook voor miso.

Deze bijzondere pasta is niet voor iedereen weggelegd. De uitzonderlijke smaak kan u soms verrassen, maar zorgt absoluut voor culinaire genot wanneer het goed wordt gebruikt. Naast de verschillende texturen en toevoegingen aan de basis van soja, heb je bijvoorbeeld ook rijst- of sojamiso. Deze soorten bestaan dan uit één of twee basisingrediënten met koji als toevoeging. Over het algemeen heerst de gedachte: hoe meer koji, hoe zoeter de miso.

Miso is rijk aan vitaminen van het B-complex**, calcium en ijzer. Het is een goede zuivelvervanger en kan opgelost worden in water en vervolgens worden gedronken als bouillon. De smaak zal misschien even wennen zijn, maar gezond is het zeker! Ook is miso een smaakvol, zout broodbeleg. Smeer het flinterdun op je brood en geniet!

Heb je jouw soep, saus of gerecht liever iets zouter? Kies dan voor een miso met een donkere kleur, ofwel akamiso. Houd je meer van zacht en subtiel? Kies dan voor de lichtere kleuren, ofwel shiromiso. Alles prachtige tinten miso ertussenin worden aangeduid als awasemiso, een samensmelting van de woorden ‘aka’ en ‘shiro’.

Veel kookplezier!

* Fermentatie is het omzetten van biologische materialen (bijvoorbeeld voeding) met behulp van bacteriën, celculturen of schimmels.
**De vitaminen van het B-complex zijn verantwoordelijk voor het aanmaken van energie, het afbreken van stoffen als suiker, vet en eiwitten en het zorgen voor een gezonde huid. Verder zorgt deze vitamine voor een goede voortplanting, ademhaling, spijsvertering, zenuwstelsel, spierontwikkeling en -herstel en gaat het hart- en vaatziekten tegen.

Recept voor misosoep

ANDERE BLOGS:

Versapers Slow Juicer De Levensstijl Methode
17
maa
2013

Mijn nieuwe sapcentrifuge – De Versapers Slow Juicer

Lees meer »
de lekkerste winterthee
24
feb
2014

De lekkerste winterthee

Lees meer »
Gezichtsmasker
29
sep
2012

Gezichtsmaskers

Lees meer »

Reacties

  • Hennie schreef op 17 november 2018:

    Miso is heerlijk bij bepaalde gerechten.
    Ik vinser het vooral heerlijk als Marineren van pompoen.
    Ik snijd de pompoen in blokjes doe miso pasta in een schaal welke ik verdun met warm water.
    Dan die ik de pompoen in de schaal en roer het geheel door elkaar en laat het een halve dag inwerken.
    Dan haal ik de pompoen er uit en braad/bak die met uien aan in de pan tot de pompoen zacht begint te worden,
    Dan giet ik er de marinade bei en laat dit op een laag vuur stoven.
    Heerlijk in combinatie bij spruitjes en boekweit.

  • Sandra schreef op 26 februari 2018:

    Hoi
    Waar kan ik miso kopen ?

Plaats een reactie